北陸も梅雨入りし、じめじめしたお天気が続いていますが、
体調など、崩されていませんか？


カカオテでは７月より、
定休日の変更をさせていただくこととなりました。

毎週水曜日のお休みは今までと変わりありませんが、
第３木曜日のお休みを、火曜不定休に変更いたします。

不定休、と分かりずらい表記で申し訳ありませんが、
今のところ、第１火曜日と、第３火曜日を予定しています。

７月の定休日は、５日（火）・６日（水）、１３日（水）、
１９日（火）・２０日（水）、２７日（水）です。

御不便、御迷惑をおかけいたしますが、
よろしくお願いいたします。

今日１８日（土）と、明日１９日（日）に、
父の日限定商品「カプチーノロール」を販売します。

苦味のきいたコーヒーチョコレートクリームと、
コーヒークリームをコーヒー生地で巻いた
大人のロールケーキです。
今年の販売は、今日・明日のみになりますので、
ぜひお試しください。

それと、突然ですが、こちらも父の日限定で
「クマカロン」を販売します。

クマの形のマカロンに、
コーヒーチョコレートクリームをサンドしてあります。
こちらも、今日・明日のみの販売予定です。

どちらの商品も、数に限りがありますので、
お早めにご来店ください。



６月２３日（木）から、ショートケーキを
苺から桃に変更させていただきます。

しっとり・ふんわりのスポンジケーキと、
少し酸味のある木いちごジャム、
軽い口当たりの生クリームと、
さわやかな桃のショートケーキです。
去年まで、桃はコンポートして使っていましたが、
今年はフレッシュのまま使い、
食感も楽しんでいただければと思っています。
桃のおいしい夏限定商品ですので、ぜひお試しください。

また、バースデーケーキのショートケーキも、桃で承ります。
事前にご予約いただければ、苺でお作りすることもできますが、
夏は、良い状態の苺が入荷されないので、
桃のショートケーキをおすすめしています。


御報告が遅くなりましたが、
５月分のリュミエールの収益金、
２５０５０円を日本赤十字社を通して
東日本大震災の復興支援に寄付いたしました。
御協力いただいたお客様、ありがとうございました。
引き続き販売予定ですので、御協力お願いいたします。

先週、シェフが百万石祭りにあわせて（？）
久しぶりにチョコレート細工の鎧武者を作りました。

３代目の鎧武者なのですが、
今回は、「としいえくん」と呼ばれています。



今日から、父の日限定商品「シガー・ショコラ」の
販売が始まりました。

ジャンドゥジャ（ナッツとチョコレートのペースト）の中に、
ドライフルーツとナッツが入っていて、
葉巻の形をしています。
なかなか禁煙できないお父さんに、
禁煙のお願と一緒に、プレゼントしてみてはいかがでしょうか？

もう１つの父の日限定商品「カプチーノ・ロール」は
６月１８日（土）、１９日（日）のみの販売です。
どちらの商品も数に限りがありますので御予約をおすすめします。


他にも、おつまみにもなる塩味のクッキー
「チーズスティック」を入れた焼き菓子詰め合わせや、
「クラシック・ショコラ」などもご用意しています。



最近のキャラクタープレート
　
左は、仮面ライダー・・・のベルト、だそうです。
写真ではわかりずらいのですが、
細かい部品がたくさんついていて、
仮面ライダー本人よりも書くのが大変でした・・・。
右は、久しぶりにトーマスを書きました。


こちらはＮＨＫの「みいつけた！」という番組の
「サボさん」と「コッシー」だそうです。
サボテンと椅子のキャラクター・・・不思議です。


来週は、お休みがいつもと違い、
１５日（水）・１６日（木）・１７日（金）になります。
御迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

ここ数日、初夏の陽気が続いていますね。
今年は春になっても寒い日が多くて、
夏向けメニューを、いつからだそうか考えていたのですが
最近の気温をみて、マンゴープリンの販売を始めました。


毎年、人気のマンゴープリン。
濃厚なのに、さわやかなマンゴープリンの上に、
ココナツソースと、マンゴー、アロエをのせました。



こちらは初夏の味「チェリーのフラン」
ザクザクしたクッキータルトと、とろりとしたフラン。
甘い香りのフランと、甘酸っぱいチェリー。
食感と酸味のバランスを、ぜひ味わってみてください。

めずらしく３日連続の日記更新です。
・・・だから雨が降っているのでしょうか？

今日から新しいアシェットデセール（店内専用メニュー）が
登場しました。


「パルフェ・エキゾチック」６００円です。
毎年、夏になると登場するパルフェ・エキゾチックですが、
今年はちょっとリニューアルしました。

トロピカルフルーツのパルフェ（ムースアイス）に、
生クリーム、パイナップル、木いちご、
ココナツのメレンゲ、くるみのヌガチーヌをのせて、
ソースは２種類、トロピカルフルーツのソースと
チョコレートソースです。
さっぱり、さわやかな夏向けのデザートです。

きのうの日記でも書いたように、さっそく、
新しい、きまぐれケーキがショーケースに並んでいます。


「レミントン」です。
レミントンはオーストラリアの家庭菓子で、
スポンジケーキにチョコレートソースを染み込ませ、
ココナツをまぶしてあります。
シンプルなお菓子なんですが、
そこがこのケーキのおいしさの秘訣かもしれません

オーストラリアのお菓子、
日本ではめずらしいかもしれませんね。
このケーキは、シェフが前に働いていた
パークハイアットで覚えたものです。
パークハイアットは外資系のホテルなので、
働いている人達も、作るお菓子もとってもインターナショナル。
フランス菓子だけではなく、
マンゴープリンや杏仁プリン、
ミシシッピマッドケーキ、ピーカンナッツパイなどなど。
このお菓子もオーストラリア人である
総支配人の奥様のリクエストで作られるようになったそうです。

突然ですが、
レストランのデザートとお菓子屋さんのケーキは、
何が違うと思いますか？

すぐに思いつく答えは、
レストランのデザートは、その場で食べるので、
崩れやすい形や、すぐに溶けてしまうアイスクリーム、
持ち運びしにくいソースを使うことができる、でしょうか？

でも、お菓子屋さんの世界でよく言われることは
「レストランのデザートは
その日その時思いついたままに作るので、
同じ物でも毎日微妙に違う」。
「お菓子屋さんのケーキは、
毎日同じ味、同じクオリティの物を
きちんと作る」ということです。
（最近はあまり境目がなくなってきてはいますが）

どちらが良いとか悪いということではないのですが、
お菓子屋さんだって、
思いつきで作ったケーキがあってもいいんじゃないかな、
と思って始まったのが、「シェフのきまぐれケーキ」です。

例えば、
果物屋さんが珍しいフルーツを持ってきてくれたけど、
短い期間しか手に入らない。
定番ケーキには使えないけど、おいしいから使いたいな〜とか、
突然ひらめいたこのケーキ、
おいしいから、お客様にもぜひ食べてほしい！とか。

試作に試作を重ねて作ったケーキも、もちろん自信作ですが、
一期一会のケーキというのも、また面白いなと思います。
そして、最近シェフは、きまぐれケーキにハマリつつあり、
「今年の夏は、たいへんきまぐれます」と言っているので、
登場機会も多いかもしれません。

ということで、前置きが長〜くなりましたが、
シェフのきまぐれケーキ「タヒチ」を販売中です。

クッキー生地のタルトに、
パッションフルーツやマンゴーを使ったクリームを入れ、
パイナップルと、棒状に焼いたココナツのメレンゲを飾りました。
夏を先取りしたトロピカルなタルトです。
しばらくは販売する予定でいますが、
「きまぐれケーキ」ですので、毎日登場するかは未定です。
見かけた際は、ぜひお試しください。

東日本大震災発生から、２カ月が経ちました。
なかなか明るいニュースがない中で、
スポーツ選手達の活躍には、とても励まされます。
そして、各地のお菓子屋さんのなかでも、
いろいろな取り組みが始まっています。

カカオテの、被災地を応援する焼き菓子リュミエール。
４月分は、３４,３５０円を
日本赤十字社に寄付することができました。
ありがとうございました。
まだまだ続けるつもりですので、
引き続き、御協力お願いいたします。



今日から、新しいボンボンショコラ、２種類が登場しました。


まずは「ベルローズ」
バラの香りのビターチョコレートガナッシュです。
仕上げに、バラの花びらを飾って、華やかに仕上げました。


次は「セザム」
白ゴマとビターチョコレートのガナッシュです。
ゴマの香りと、ほんの少し苦味がある、大人の味です。
実は、オープン当初にもゴマを使った
ボンボンショコラがありました。
その時は、黒ゴマを使っていたのですが、
今回は、白ゴマを使って再登場しました。

どちらのボンボンショコラも季節限定商品の予定ですので、
お早めにお試しください。

ゴールデンウィークに入りました。
この週末は、お出かけには残念な天気のようですが、
ゴールデンウィークの後半は、良いお天気になるようです。

ゴールデンウィーク中の、カカオテの営業は、
５月２日の月曜日にお休みをいただき、
４日（水）は営業いたします。
また、１０日（火）はお休みさせていただきます

そのため、５月の定休日は
２日（月）
１０日（火）・１１日（水）
１８日（水）・１９日（木）
２５日（水）　です。

変則的になり、ご迷惑をおかけしますが、
よろしくお願いいたします。


いつも、ラッピング用品をお願いしている会社から、
荷物と一緒に、こんなものが届きました。

東日本大震災を受けてのポスターと、ひまわりの種です。
なんと、無料で送ってくださいました。
ひまわりの種は、今朝、まいてみました。
種から植物を育てるのは小学生以来なので、
ちゃんと育てられるか心配です・・・。
また、このポスターと同じ模様のビニール袋は、
売り上げが復興支援に寄付されるということで、
さっそくカカオテでも使い始めました。

このゴールデンウィークは、各地で被災地を支援する、
いろいろな取り組みがされていますね。
カカオテでも引き続き、リュミエールを販売中です。

今日から、母の日商品の御案内を始めました。

今年の母の日限定ケーキは
「パリブレスト・フルール」です。

リング型のシュー皮に、
ピスタチオクリーム、生クリーム、苺を入れて、
食べられるお花、エディブルフラワーを飾り
フラワーリースのように仕上げました。

「パリブレスト paris-brest」は、
１８９１年に、フランスでできたお菓子です。
「パリ」とブルターニュ地方の町「ブレスト」を往復する
自転車レースを記念して作られたケーキで、
自転車の車輪の丸い形をかたどっています。

本来はプラリネクリームを入れたものですが、
今回はリースに見立てたので、
グリーンのきれいなピスタチオクリームを使いました。


その他にも、カカオテの母の日定番となった、

「マカロン・フルール」や、


「レアチーズロール」も御用意しています。


木いちごジャムをはさんだクッキー
「サブレ・ママン」も販売します。
他の焼き菓子と一緒に
詰め合わせにするのもおすすめです。
焼き菓子は、発送もできます。
（東北地方は一部発送できない地域があります）


賞味期限は、
「パリブレスト・フルール」や「レアチーズロール」など、
ケーキは販売日当日、
「マカロン・フルール」は販売日から５日間、
「サブレ・ママン」などの焼き菓子は販売日から２週間です。
そのため、販売期間が
商品により異なりますので、御注意ください。

限定数が決まっている商品は
限定数に達し次第、終了となります。
また、限定数の明記されていない商品も
数に限りがありますので、御予約をおすすめいたします。

今日から新しいケーキがお店に並んでいます。


まず１つ目は「エクレール・キャラメル」です。

ほろ苦いキャラメルクリーム入りのエクレアで、
上には、ミルクチョコレートのグラッサージュと
カリカリのキャラメルと、ナッツがのっています。
カカオテらしく（？）全体的に、濃厚なお味ですので、
コーヒーや紅茶を飲みながら、ゆっくりお召し上がりください。

ちなみに、「エクレール」（エクレア）は、
フランス語で「稲妻」という意味です。
シュー皮の表面の割れ目が稲妻のようだからとか、
食べにくいので稲妻のように早く食べるとか、
語源は諸説あるようです。




２つ目は「ブランシュ」です。
フランス語で「白い」という意味の名前です。

フロマージュブランのムースと、
酸味のきいたオレンジコンフィ、
一番下にはクッキーが敷いてあります。

フロマージュブランは、フランスのフレッシュチーズです。
味は、ヨーグルトのようで、少し酸味がありますが
ヨーグルトにはない、コクがあります。
フランスのレストランで食後に注文すると、
砂糖と生クリームが添えられていることが多いです。
蜂蜜やジャムと一緒に食べてもおいしいです。
ケーキの材料としてもよく使われ、カカオテでも
以前販売していた「クレーム・ダンジュ」にも使っていました。

このフロマージュブランを使ったムースなのですが、
ムースといっても、バヴァロアに近いプルンとした食感と、
オレンジコンフィの酸味が、これからの暑い季節に
さっぱりと食べられるケーキに仕上がりました。




先週末から、土日限定で
「フレーズ・ショコラ」を販売しています。
チョコレートスポンジケーキに、
木いちごジャム、チョコレートクリーム、
苺をサンドしてあります。
苺のおいしい春限定です。

今日は、金沢で桜が満開になったそうです。
今年は桜の開花が、すごく遅かったような印象があるのですが
平年より、１日遅いだけだそうです。
これほど日本中の人が、春を待ち望んだ年も
今までに、ないのではないでしょうか。
早く、東北にも春が来るといいですね。



さて、春になると、ウェディング・プチギフトの
ご注文が多くなってきます。

今日はこんなクッキーを作りました。

イカクッキーです！
といっても、イカは模様だけで、味はココア味です。
ご新郎の趣味が釣り、ということで
こんなご注文をいただきました。

数も多かったのでイカの模様をどうやって入れようか
試行錯誤の末、茶色のココアクッキーの上に、
白のクッキー生地をのせて焼きました。
なんだか、ほのぼのしたイカさんに仕上がりました。

あまり複雑な模様はできませんが、
ご注文いただければ、このようなクッキーを
お好きな模様でお作りすることができます。
大きさは直径１０cmぐらいで
お値段は４００円〜５００円です。
完全オーダーですので、試作などに時間がかかります。
１カ月前までには１度ご相談ください。
また、母の日などのイベント時には
お作りできないことがあります。

３月１９日から販売を開始した、
収益金を東日本大震災の復興支援に
寄付させていただく焼き菓子リュミエール。
３月３１日までの収益金は、１９２００円でした。
日本赤十字社に寄付させていただきました。
販売前に考えていたよりも
たくさんのお客様にご協力いただき、
ほんとうにありがとうございます。

「朝、ホームページを見てさっそく来ました」
とその日のうちにご来店いただいたお客様、
お子様に趣旨説明をしてお買い上げいただいた
親子連れのお客様、
無言で、ポンとレジ台の上に置いてくださった男性のお客様・・・、
皆様の気持ちが集まって、こんなに大きな金額になりました。
まだまだ続けていきたいと思っていますので、
引き続きよろしくお願いいたします。

寄付のことが先行してしまっていますが、「リュミエール」、
素朴で、やさしい味がとっても気に入っています。
いつか、被災地が復興し、寄付の必要がなくなっても、
販売し続けたいなと、最近は思っています。

震災から、もうすぐ１カ月。
震災直後には入手できなかった材料が
だんだん入るようになってきました。

今回のことで、いかにたくさんの
生産者の方々に支えられて１つのお菓子が
出来上がるかということを考えさせられました。
乳製品や、今後のことを考えると、
桃、洋梨、りんごなどのフルーツ。

今までカカオテのお菓子作りを支えてくださった方々に
少しでも恩返しができればと思っています。
おいしいお菓子を作って、
皆様の元気の素になれるように、がんばります！

春らしいアシェットデセールができました。

「パルフェ・ルージュ」６００円です。
ヴァローナ社のミルクチョコレート
「ジヴァラ」のパルフェ（ムースアイス）の上に、
たっぷりの苺とブルーベリー、
シュトロイゼル（さっくりしたクッキー）、ナッツと、
ベリーソース、チョコレートソースを添えました。
まろやかなミルクチョコレートに、ベリーの酸味がきいています。
苺のおいしい春限定のデザートです。




少し前から、ミックスギモーヴの中に
ハート型のものが、ごくまれに入っています
かなり低い確率で入っていますので、
見つけたら幸せになれるかも・・・？



最近、オーダーいただいたキャラクタープレートです。
　
ケロロ軍曹と
ドラえもんの映画にでてくるキャラクターです。
キャラクタープレートはお作りするのに時間がかかりますので、
できれば１週間前までにご予約ください。
その期間を過ぎるとお作りできないことがありますので
お早めにご相談ください。